小象拔蚌的做法

小象拔蚌是一道传统的粤菜名菜，是广州的特色菜之一。它的制作是将蚌肉与象腿肉搭配，经过精心处理后制作而成。下面我来介绍一下小象拔蚌的做法。

原料准备：

1. 大象腿肉300克

2. 沉香粉3克

3. 新鲜蚌肉200克

4. 麻油适量

5. 料酒适量

6. 鸡蛋清适量

7. 盐适量

8. 水淀粉适量

步骤一：准备食材和腌制象腿肉

1. 将大象腿肉切成片状备用。

2. 在切好的象腿肉上加入料酒、盐、沉香粉和少许鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤二：蒸象腿肉

1. 取一个碗，将腌制好的象腿肉放入碗中，用保鲜膜封住碗口。

2. 锅中加水，将碗放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。

3. 拿出蒸好的象腿肉，切成薄片备用。

步骤三：准备蚌肉

1. 将鲜蚌洗净，用水煮沸后将腥味去掉，捞出后切成小块。

步骤四：炒蚌肉

1. 取一个大平底锅，加入麻油烧热，放入蚌肉块翻炒均匀。

2. 加入适量的盐，炒匀均匀。

3. 加入适量的水淀粉，勾芡，翻炒均匀至蚌肉入味。

步骤五：拨蚌

1. 将炒好的蚌肉倒入拨蚌碗中均匀摊开。

2. 将蒸好的象腿肉铺在蚌肉上。

步骤六：蒸拔蚌

1. 将拨蚌碗放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。

小象拔蚌制作完成，出锅后可以直接食用或者切成小块盛盘上桌。吃时将拨蚌铺在象腿肉上，口感鲜美，味道香脆，蚌肉清香嫩滑，搭配上象腿肉的鲜嫩口感，非常美味可口。

小象拔蚌是一道制作复杂但口感绝佳的菜肴，对食材的选择和处理要求都比较高。但只要按照以上步骤认真执行，相信可以独自完成一道美味的小象拔蚌。