外婆醉鱼干的做法

外婆醉鱼干是一道非常经典的江浙菜，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。下面我将为大家介绍一下外婆醉鱼干的做法。

材料：

1. 鲜鱼：鲜鳗鱼或草鱼等适量

2. 料酒：适量

3. 盐：适量

4. 白胡椒粉：适量

5. 姜片：适量

6. 葱段：适量

7. 花椒：适量

8. 干辣椒：适量

9. 豆瓣酱：适量

10. 蒜：适量

11. 生抽：适量

12. 白糖：适量

13. 食用油：适量

步骤：

1. 将鱼清洗干净后，切成块状备用。

2. 在鱼块上均匀撒上盐、料酒、白胡椒粉，腌制入味。

3. 取一锅，放入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段、花椒和干辣椒炒香。

4. 加入豆瓣酱炒匀，再依次加入蒜末、生抽和白糖继续炒拌均匀。

5. 倒入适量清水，将煮开的汤汁浇在腌制好的鱼块上，确保鱼块完全被汤汁浸泡。

6. 启动炉灶，将鱼块煮沸后转小火烧煮，煮至鱼块肉质变硬，变成鱼干状。

7. 将鱼干盛出晾凉，然后可以享用了。

外婆醉鱼干的做法虽然简单，但是需要注意的细节很多。例如，鱼块的选择要新鲜，肉质要细嫩；调料的搭配要恰到好处，既要有醇厚的酱汁味道，又不能掩盖鱼的原味；烹饪的时间和火候要掌握好，既要保证鱼肉熟透，又要保持鱼干的口感。

外婆醉鱼干不仅适合作为一道下酒菜，还可以搭配米饭或者面条食用。希望大家可以根据上面的做法，尝试自己动手制作一道鲜美可口的外婆醉鱼干，品味外婆的家常味道。