清炖鲢鱼的做法

清炖鲢鱼是一道口感鲜嫩，汤汁清澈的传统菜肴。下面将详细介绍清炖鲢鱼的做法。

所需材料：

1. 鲢鱼：一条约500克。

2. 姜片：适量。

3. 料酒：适量。

4. 鸡精：适量。

5. 食用油：适量。

6. 盐：适量。

7. 水：适量。

步骤1：准备工作

1. 鲢鱼洗净，用刀在鱼身两侧切几刀，以便入味。

2. 姜片切成薄片备用。

步骤2：腌制鱼肉

1. 在鱼身两侧均匀撒上一些盐和料酒，腌制10分钟，使其入味。

步骤3：炖煮过程

1. 热锅中倒入适量的食用油，将鲢鱼两面煎至金**，取出备用。

2. 锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味。

3. 将煎好的鲢鱼放入锅中，倒入适量的清水，水面刚好没过鱼身。

4. 大火煮沸后转为小火炖煮15分钟至鱼肉熟烂，期间可随时撇去浮沫。

5. 撒入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，继续炖煮2分钟。

步骤4：出锅装盘

1. 将炖煮好的鲢鱼捞出，装盘。

2. 汤汁用漏网过滤，均匀浇在鱼身上。

至此，一道鲜美的清炖鲢鱼就完成了。

Tips：

1. 煎鲢鱼的目的是使其外皮金黄酥脆，保持鱼肉的嫩滑口感。

2. 炖煮的火候需适中，过火会导致鱼肉变老，火候不足则会影响口感。

3. 在炖煮过程中撇去浮沫可以使汤汁更为清澈透明。

4. 汤汁可以根据个人口味调整盐和鸡精的用量。

总结：

清炖鲢鱼是一道营养丰富，口感鲜美的菜肴。通过适当的烹饪技巧和调料搭配，可以使鲢鱼保持鲜嫩口感，同时汤汁清澈透明。这道菜品可搭配米饭一同食用，让人回味无穷。