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当龙眼保鲜技术的应用分析中

发布时间:2021-09-11 20:30:13 阅读: 来源:缠绕膜厂家

龙眼保鲜技术的应用分析(中)

其技术要点为:

3.2.1.1采收。龙眼果实成熟度为成时人工整穗采 (依据果实颜色、大小、含糖量来确定采摘期,一般果皮由青褐色变黄褐色,果肉含 量>18%时即可采收。将竹梯靠在树权上,采收人手拿箩筐爬上去采摘)。

3.2.1.2选果装筐。将采收回的龙眼选果分级( 1级果6O一79粒/千克,2级果7O-80粒/千克),装于塑料筐中,每筐1O千克左右,运抵处理厂。

1.提高产品的质量3.2.1.3 熏硫处理。 SO2需蒸具有消毒、杀菌、漂白作用。泰国出口的龙眼都经熏硫处理。以泰国南奔府也拉府交县龙眼保鲜处理厂为例说明其操作过程。该处理厂拥有3个容量分别为5O0、600、7O0筐龙眼的熏蒸室,每年出口龙眼3000t。具体做法是:将装筐龙眼放入3个熏蒸室内(每次可需蒸18OO筐,重量Ot),每次处理时间为4O分钟,每天处理100t以上。 SO2浓度为1_2%(不能超过2%)。熏蒸20分钟后,抽气2o分钟(抽出的SO2混合气体经活性炭吸咐后通入水中溶解),出口龙眼规定其SO2残留量,果皮<300ppm,果肉<3Oppm。经熏蒸过的龙眼,连筐装入冷藏车(冷藏车上放有冰块),温度从35℃迅速降至25_28℃(预冷处理,注意冰块溶化水不能接触龙眼果),运往保鲜库冷藏。

用此法每处理6_7 t龙眼,只需燃烧硫磺3.5kg,每处理一筐龙眼果成本折合人民币0.35元(即0.O34元/kg)。经处公司具有较好的名誉理后的龙眼颜色变浅,果皮变薄,因此,果皮厚、含糖高的品种最适熏蒸冷藏出口。

3.2.1.4冷藏。把经熏疏和预冷处理的龙眼运到保鲜库冷藏,冷藏温度3_5℃,可保鲜50天。

3.2.1.5运输。可分为冷藏车船(冷链)运输和短期常温空运。

3.2.1.6销售。将运抵销费地的果实批发,利用当地的冷库(冷柜)临时贮藏,逐步销售。

3.2.2 试验阶段技术较成熟,处在小批量推广应用的技术(以国内各类综合技术组合为代表)

此技术以低温自发气调结合药物防腐为基础,其技术流程为:采前处理→适时采收→选 果→药物处理→预冷→包装→冷藏→运输→销售

其技术要点为:

3.2.2.1采前处理。一般用B,或2,4一D等处理(如采前用1000ppmB,喷布龙眼树,可使采后果实乙烯释放量始终保持较低水平,起到延长龙眼采后贮藏寿命的作用)。

3.2.2.2适时聚收。果实8_9成成熟时整穗轻采(以总可溶性固形物含量作为龙跟成熟度指标,果皮色泽和总体外观作辅助招标,可溶性固形物为18_2o%,果实呈固有的色、香、味、形)。以清晨或傍晚采收为好。采收时带果穗,并带片复叶(让果穗枝条在贮藏期中继续供给果实水分和养另外一端连接油缸;油箱包括第1油箱和第2油箱分,以提高耐贮能力)。雨天和台风天忌采果。

3.2.2.3选果。严格选果,剔除病虫果、伤果和裂果。选取成熟度一致的果实,以保证质量,同时剪掉果穗上的时子和过长穗梗,使果穗整齐。应当天采收,当天处理,当天入库。

3.2.2.4药物处理。选用有效的防腐剂适时适量地浸泡或熏蒸,以聚苯乙烯酸奶杯为例然后 通风处凉于。药物处理对龙眼贮藏保鲜期有很大影响。目前认为较成熟的药物有SO2熏蒸,连二亚硫酸钠,护色剂HSJ_ 1、 HSJ一2,仲丁胺, FISB一1, FIS9_2。

用连二亚硫酸钠或硫磺对龙眼进行熏蒸处理,如用量适当,熏蒸时间充分[按熏蒸室自由空间体积(ml或l) :果实重 (g或kg)=5:1比例进行熏蒸处理,熏蒸后整果中SO2残留量为2OO-350ppm时效果最好。果肉允许的最大残留置为30ppm。商业上通过电加热使硫磺燃烧产生SO2)就能有效抑制酶和霉菌作用,从而抑制果实腐烂;而且由于SO2的还原作用,可减少维生素C的损失,保持果实品质;还可防止果皮褐变,从而延长龙眼贮藏寿命。

用护色剂HSJ_ l、 HSJ一2浸果,凉干,在 冷库贮藏,冷链运输,保鲜期2o天,常温货架期小时,好果串90%。

用FISB一1、 FISB一2洗果分钟,然后装人塑料箱,套上o.o4mm聚乙烯薄膜袋,或用聚乙烯薄膜大帐密封,调节CO2和O2配比(以CO2浓度%,O2浓度6_8%为好),置2_4 冷库。“东壁”龙眼贮藏4o天好果率分别达95.O%和95.2%,基本保持原有风味和品质,唯独维生索C减少较多。

用仲丁胶o.15m1/千克熏果或3o倍液浸果,结合低温(℃)贮藏及薄膜包装,对减少龙眼鲜果腐烂和延长贮藏寿命有显著效果,贮藏期为30天。

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